Speisekarten

Aus der Lage Röttinger Feuerstein stammt dieser fein gezeichnete Silvaner. Mineralische Eindrücke und eine klare Frucht prägen den Gaumen; im Nachhall treten Birne und Quitte hervor. Elegant und filigran, mit deutlichem Bezug zu seiner Taubertäler Herkunft.

Eine fruchtbetonte Verbindung von Weißburgunder und Chardonnay. Am Gaumen zeigt sich die Cuvée mit angenehmer Fülle und einer ausgewogenen Balance von Frucht und Säure. Der trockene Stil mündet in einen saftigen Ausklang. Vielseitig zu Fisch, Salaten und hellem Fleisch.

Ein geradliniger Grauburgunder, dessen Charakter von Frische und feiner Eleganz bestimmt wird. Am Gaumen angenehm zugänglich und unaufdringlich, mit einem klaren, trockenen Profil. Ein vielseitiger Speisenbegleiter zu Spargel, leichten Vorspeisen, gegrilltem Fisch oder Geflügel.

Expressive Aromatik von Kiwi, Maracuja und grüner Paprika. Saftig und frisch am Gaumen, mit gelbfruchtiger Exotik und lebendiger Säure.

100 % Spätburgunder. Rote Johannisbeere und Erdbeere treffen auf schwarze Kirsche und Pfirsich. Saftig und einladend, mit feiner Säure und dezenter Fruchtsüße.

Der kleine Bruder vom Ex Flammis Orior. Ausbau zum Teil im großen Holzfass und zum Teil im Barrique.

Vollmundig, rund, kräftig aber trotzdem frisch und fruchtig, so präsentiert sich der Cuvée "Fass 17" von Fürst zu Hohenlohe Oehringen.

Rote Beeren, ein wenig Paprika und angenehme Tannine runden den Wein ab.

Cuvée aus Spätburgunder, Lemberger, Merlot & Cabernet.

Restsüße g/l:    0,1
Säuregehalt g/l:    6,2
Alkoholgehalt % Vol.:    12,5

Kirschfrucht und Cassis bestimmen das aromatische Profil dieses regionalen Lembergers. Im Glas zeigt er rubinrote Farbe mit violettem Schimmer. Ein trockener Gutswein mit erkennbarem Sortencharakter, der sowohl solo als auch zu einem herzhaften Schmorbraten Freude bereitet.

Grenache, Cinsault und Syrah verbinden sich zu einer fruchtigen, trockenen Cuvée. Am Gaumen stehen eine weiche, samtige Textur und ein rundes Gesamtbild im Vordergrund. Elegant und zugänglich, begleitet dieser Rhônewein besonders gut Schweinebraten oder Kaninchen.

Konzentrierte dunkle Frucht mit würzigen Noten von Tabak und Vanille. Kraftvoll und ausgewogen am Gaumen, mit seidigem Tannin.

70 % Syrah, 20 % Carignan, 10 % Grenache. Kirsche und Cassis treffen auf frisch gemahlenen Pfeffer und feine Gewürze. Frisch und saftig, mit weichem Tannin und harmonischer Säure.

Herkunft | Österreich | Weingut Malat 

Rebsorte | Grüner Veltliner

Optik | feine weiße Tropfenfruchtanklänge 

Geruch | Litschi | Steinobst | feine Wiesenkräuter 

Geschmack | saftig, komplex mit Nuancen von reifer gelber Frucht 

Fakt | Die gärung fand im Stahltank statt. Die weitere Reiffung im grossen Holzfass

Williams-Christ-Birne und Melone treffen auf würzige, leicht pfeffrige Akzente. Der Silvaner aus dem vom Gipskeuper geprägten Rödelseer Küchenmeister wirkt lebendig und zugleich harmonisch. Seine elegante Art passt zu Spargel, Salaten und schonend gegartem Fisch.

Stachelbeere und Cassis verleihen diesem Sauvignon ein klares, ausdrucksvolles Fruchtprofil. Am Gaumen kommen dezente rauchige Nuancen hinzu. Der Nachhall verbindet mineralische Eindrücke mit anregender Frische. Ein charaktervoller Begleiter zu Fisch, Geflügel und Ziegenkäse.

Rauchig-reduktive Aromatik mit Feuerstein, Zitruszesten und gerösteter Haselnuss. Am Gaumen kraftvoll und präzise, mit klarer Struktur, markanter Säure und feinem Grip. Kühl und mineralisch geprägt, mit langem Nachhall.

Turbiana, im Edelstahltank vergoren. Blütige Anklänge, Kräuter, Aprikose und Mandel geben diesem Lugana sein vielseitiges Profil. Am Gaumen verbindet sich Kraft mit saftiger Frucht und einer feinen Säure. Der elegante Ausklang passt zu Fisch, Meeresfrüchten und Spargel.

100 % Verdicchio von bis zu 50 Jahre alten Reben, sechs Monate ohne Holzeinsatz ausgebaut. In der Nase Zitrusfrüchte, Mandeln und feine Anisnoten. Am Gaumen frisch und kräutrig, mit klarer Struktur und ausgeprägter salziger Mineralität.

Herkunft | Frankreich | Weingut Renaissance Fleuriet Freres 

Optik | tiefes Goldgelb mit hellen Reflexen 

Geruch | leichte Vanillenote, schmiegt sich an Akazien und Maibaum Nuancen 

Geschmack | Er steht auch durch seine Ausgewogenheit für das hohe Alterungspotenzial eines Sauvignon Blanc 

Fakten | Die Rebe ist 30 Jahre alt. Der Sauvignon Blanc wird langsam im Holzfass vergoren und anschließend 12 - 15 Monate im 500 ltr. Holzfass gereift

Reinsortiger Sauvignon Blanc mit duftiger Fülle und feiner aromatischer Intensität. Stachelbeere und Johannisbeere stehen im Mittelpunkt des Fruchtbildes. Ein trockener Loirewein, dessen ausdrucksvoller Charakter besonders gut mit Ziegenkäse, Garnelen und Geflügel harmoniert.

100 % Chardonnay, ausgebaut in mehrfach belegten Holzfässern. Zitruszesten und Limette prägen den Duft, ergänzt von feinen Noten von Honig und Melisse. Am Gaumen verbinden sich lebendige Säure und dezente Cremigkeit mit gelber Frucht, Kräutern und einer kreidigen Mineralität.

100 % Chardonnay, 16 Monate in 400-Liter-Fässern ausgebaut. Zitrusfrüchte und helle Blüten treffen auf feine Noten von Mandel und Butter. Am Gaumen saftig und druckvoll, mit dezenter Cremigkeit, steiniger Mineralität und einem lebendigen Säurenerv.

Die seltene Taubertäler Rebsorte zeigt sich hier mit Kirsche und roten Beeren. Der Barriqueausbau ergänzt die Frucht um angenehme Holznoten. Kraftvoll und würzig am Gaumen, zugleich elegant und mit tragender Tanninstruktur. Passend zu Wild und Schmorgerichten.

Ein vollmundiger Barbera, dessen weiche Tannine dem Gaumen ein seidiges Gefühl verleihen. Harmonisch im Gesamtbild, mit roten Beeren und einem dezenten Holzanklang im langen Nachhall. Seine geschmeidige Art macht ihn zum stimmigen Begleiter kräftiger Schmorgerichte und Wild.

Sangiovese, Marzemino und Cabernet Sauvignon; 14 Monate im Barrique gereift, anschließend zehn Monate auf der Flasche. Rote Früchte und Beerenkonfitüre verbinden sich mit Gewürzen und balsamischen Akzenten. Weiche Tannine runden den Wein ab. Besonders passend zu dunklem Fleisch und Wild.

Nebbiolo mit einem fein duftenden, vielschichtigen Bouquet von reifen roten Früchten und würzigen Akzenten. Rubinrot mit granatfarbenem Schimmer, am Gaumen elegant und klar strukturiert. Die harmonische Verbindung von Frucht und Würze begleitet Schmorbraten, Wild, gereiften Käse oder Trüffelgerichte.

Herkunft: Douro-Region, Portugal

Der Quinta do Pôpa Miradouro beeindruckt mit einem tiefen Rubinrot und violetten Reflexen. Die dichte Farbe und klare Textur spiegeln die Konzentration und Eleganz wider, die für Rotweine aus der Douro-Region typisch sind.

In der Nase entfalten sich Aromen von Brombeeren, Schwarzkirschen und Himbeeren, begleitet von würzigen Noten wie Lakritze, Zimt und Pfeffer. Dezente Anklänge von Leder, Vanille und Rauch sorgen für Tiefe und Komplexität im Bouquet.

Am Gaumen bestätigt sich dann saftigste Pflaume und dunkle Beere, gepaart mit feinem Zedernholz. Die Säure ist gut eingebunden, das Tannin ist samtig.

Die Reben wachsen auf steilen Schieferterrassen des Douro-Tals, die intensive Sonneneinstrahlung und gute Drainage bieten. Die Mischung aus Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz und Tinta Barroca reift in Eichenfässern, was dem Wein Tiefe und Harmonie verleiht.

Alkoholgehalt 13,5% Vol.

Herkunft | Spanien | Weingut La Marciana 

Der Alma de la Marciana Tinto 2020 (vom Weingut La Marciana aus der Rioja, Spanien) ist ein biodynamischer, eleganter Rotwein mit starkem Fokus auf die Rebsorte Garnacha, verfeinert mit Tempranillo und Graciano. Er besticht durch Finesse, Frische und eine tiefe, natürliche Frucht.

Optik: Kräftiges, sattes Purpurrot.

Geruch: Dominante Aromen von reifen Kirschen und eingekochter Pflaume. Dazu gesellen sich feine, röstige Nuancen (Eiche) sowie würzige und kräutrige Noten.

Geschmack: Am Gaumen präsentiert er sich sehr saftig mit einer dezenten Säure und einem schönen Trinkfluss. Die Tannine sind präsent, wirken aber animierend.

Alkoholgehalt: 14.5% Vol.
Gesamtsäure: 5,53 g/l

Herkunft | Spanien | Dehesa De Los Canonigos 

Rebsorte | Tempranillo, Cabernet, Sauvignon, Albillo 

Optik | tief dunkel und fast mystisch liegt der Solideo im Glas

Geruch | Duft von saftigen Brombeeren, die Aromen von schwarzer Lakritze und fein herbem und erdigem Kakao

Geschmack | angenehme röstaromen von Mandeln und einen elegantem und lang anhaltendem Abgang 

Syrah und Grenache, im Barrique gereift. Rote Beeren treffen auf Kräuter und würzige Holznoten. Am Gaumen verbindet sich eine weiche Textur mit dichter Aromatik und Eleganz. Diese Spitzen-Cuvée des Guts begleitet Lamm, Wild und gereiften Hartkäse.

Reinsortiger Tempranillo mit 14 Monaten Barriquereife. Reife dunkle Frucht bestimmt den Duft und setzt sich in einem vollmundigen Geschmack fort. Am Gaumen dicht und vielschichtig, mit lang anhaltendem Ausklang. Ein ausdrucksstarker Ribera del Duero mit ausgeprägter aromatischer Fülle

Nach der Gärung mit natürlichen Hefen reift der Wein 18 Monate in 500-Liter-Holzfässern. Brombeere und Himbeere verbinden sich mit Zimt, dunkler Schokolade und feinen Röstaromen. Am Gaumen samtig und dicht, mit saftiger Frucht, lebendiger Säure und geschmeidigem Tannin. Kraftvoll und zugleich ausgewogen, mit bemerkenswerter Länge.